Prato Feito SP

bolonhesão de gente diferenciada

2011-05-20T15:09:00.000-07:00

O macarrão à bolonhesa é coisa nossa. Minha receita é simples e não requer grandes refinamentos. Mas é preciso ter ervas frescas à mão. O molho de tomate que eu gosto fica pedaçudo. Dá para fazer com tomate pelado ou com tomates em pedaço (de preferência sem cascas). Se a opção for o de latinha, corte-os primeiro, antes de colocar na panela.
Tudo começa por um bom refogado de carne moída de primeira. Minha idiossincrasia: jogo algumas das ervas, como manjericão, alecrim, manjerona e tomilho, direto no azeite, enquanto o alho frige na panela. Acrescento a carne e deixo cozinhar até ela perder a cor de carne crua. Então salgo e acrescento o tomate. E mais manjericão, alecrim, manjerona e tomilho, a escolher. Não demora mais que vinte minutos de cozimento, apurando e corrigindo sal e temperos, com boas colheradas de prova.

Na caixa, esta noite, Radiohead. Um disco velho, um dos primeiros, senão o primeiro da banda: Pablo Honey, que tem a clássica "Creep". O disco inteiro é ótimo, já tínhamos até esquecido. Depois, ouvimos o Loaded, do Velvet Underground, que também soou lindamente e foi uma boa pedida depois da banda do sr. Thom Yorke.

O prato pedia um vinho italiano, mas como o bolonhesão desta semana foi na sexta-feira que precedeu o churrascão da gente diferenciada (protesto a favor do metrô na av. Angélica com a rua Sergipe), o brasileiro Salton Talento acabou desbancando tutti gli altri. Estava ótimo, uma beleza de vinho, corte de Cabernet, Merlot e Tannat, que eu nunca havia bebido.

De sobremesa, um doce de leite uruguaio, de nome Príncipe Humberto, que em nossa diferenciada avaliação ficou atrás do glorioso Lapataia, mas é cremoso e caramelado como um bom dulce de leche hermano, um dos melhores do mundo, que me desculpem os mineiros.

cardápio de verão, a quatro mãos, para dois

2010-02-10T09:54:00.001-08:00

Em São Paulo também faz calor. Além da chuva. Uma coisa tem a ver com a outra. Há dias em que comer, a melhor coisa do mundo, é, simplesmente, um desafio. Você quer comer e não sabe o quê. Chegar em casa e ter comida quase pronta, e boa e leve comida, é uma dádiva. Ainda mais quando você é o conzinheiro da casa. Foi o que aconteceu esta semana. Muito calor pede comida leve. E sem complicação. Mas isso não equivale a comida sem graça. Muito pelo contrário, salve engano. Um cardápio feito a quatro mãos. A decoração, sim, foi minha. Eu que detesto pratos rebuscados, com comida empilhada, e volteios decorativos, me rendi à sedução da beleza gastronômica. Filés de pescada gratinados sobre cama de purê de abóbora com gengibre e guarnição de quinua preta. A salsinha que coroa o peixe é da hora aqui de casa. Um vinho branco era o acompanhamento ideal, talvez um sauvignon blanc. Mas fomos de suco de maracujá, e ficou bem harmonizado.

boeuf bourguignon da vila madalena

2009-09-18T15:07:00.000-07:00

Fazia alguns meses (anos, talvez?) que eu não ia à última quadra da rua Morato Coelho, quase na Purpurina. Os planos para ontem à noite eram sair da ioga e degustar empanadas, com uma ou mais taças de vinho tinto, no bar que leva o mesmo nome -aliás, no mesmo bairro. O casal amigo, porém, sugeriu o L'Aperô, onde eu nunca tinha ido.
É um bistrô despojado, e fica quase colado ao Platibanda, bar que já foi bem simples, beirando a botecagem, e traz doces lembranças de boas cervejas tomadas com amigos e outras mesas povoadas de moças bonitas. Começou como mercearia, passou por algumas reformas, mas o dono continua o mesmo (entrei no Platibanda por acaso, achando que era ali o destino final; tinha até esquecido nome desse bar).
Naquela altura de uma das ruas mais concorridas do bairro boêmio e alternativo, o L'Aperô revelou-se uma boa surpresa. O cardápio é sucinto. Tem saladas de folhas generosas, combinadas a bons ingredientes carnívoros, como presunto cru e peito de pato defumado. Fui no prato do dia: um boeuf bourguignon, típico cozido francês, da região da Borgonha, feito com carne marinada em vinho tinto, cebolinhas inteiras, bacon e cogumelos. Veio com batatas também. Arroz teria caído muito bem.
A mesa tomou dois vinhos franceses, um Figaro Languedoc-Roussillon e um Chateau Les Tuileries Bordeaux.
Fiquei com vontade de comer o couscous, apenas na quarta, e o cassoulet, apenas aos sábados, quando o restaurante abre para o almoço.
Para quem está na faixa etária entre vinte e bastante e quarenta e poucos, o L'Aperô tem um atrativo curioso a mais: fica no mesmo lugar do antigo Borracharia, bar que de meados ao final dos anos 90, junto com O Torre do Dr. Zero, do Matrix e do Sótão, constitui um minicircuito de de rock alternativo. Sentei de frente para onde ficava o painel de fotos de mulher pelada, junto ao balcão de onde se pedia a cerva.

minhas receitas

2009-01-30T04:16:00.000-08:00

Tempos passados. Interiorização do prato feito. Minhas próprias invenções culinárias, seguindo a tradição do pf paulistano, buscando raízes paranaenses. Entre os mais bem realizados: carne moída com quiabo, frango assado com limão e gengibre, bisteca de porco com alecrim. Ontem, um bom filé de frango à milanesa. Sempre com arroz e feijão, este variando entre o preto e o carioquinha, com ligeira vantagem para o este último, feito com louro e toucinho, eventualmente com paio. Salada não obrigatória, mas muito desejável.

importando a tradição dos pfs

2008-11-12T05:40:00.000-08:00

quase um anos sem alimentar meu blog famélico. mas os pfs têm sido feitos em casa. isso não vai ficar assim. a cidade me espera. da rua para casa, de fora para dentro, para sair de novo, de novo na rua, os pfs paulistanos.

Amanhã é quinta

2007-11-21T12:52:00.000-08:00

Devo almoçar na rua. Nova oportunidade para revisitar algum pé-sujo ou para descobrir novas paragens. Entre o apartamento e a obra. Reforma e reclusão. Centro de SP. Pompéia. Rua Frei Caneca. Vila Romana. E o trajeto. Ainda sem data para mudança.

Virado à paulista

2007-07-23T20:15:00.000-07:00

Chove bastante em SP, e os aeroportos devem estar fechados. E o trânsito bastante complicado, ainda que julho seja um mês mais calmo. Comi um virado muito bom hoje, no Panela Preta, com bisteca de porco, tutu de feijão e banana à milanesa. Os azulejos do bar são antigos. Fica na esquina da Clélia com a Praça Cornélia, na quadra da Igreja São João Maria Vianei, na Pompéia. Torresmo e algumas fatias de calabresa completam o prato. Ovo frito circular. Faltou café sem açúcar. Mas o garçom era bastante atencioso, e a freqüência estava baixa, muito provavelmente por conta da chuva. Alguns velhinhos e moradores do bairro. A fachada está despersonalizada por conta da Lei Cidade Limpa.

O prato feito em São Paulo

2007-07-23T06:40:00.001-07:00

A tradição culinária do dia-a-dia é forte na maior cidade do país. Para cada alomoço da semana, um prato característico, servido de maneira muito similar, seja no estabelecimento que for, quase sempre de maneira simples, mas caprichada.

Prato Feito SP pretende visitar alguns dos melhores PFs da cidade, de segunda a sexta e, eventualmente, no fim de semana.

Aos poucos, teremos um pequeno guia dos melhores restaurantes populares de São Paulo.